本试卷适用范围

食品工程

南京农业大学试题

课程  食品微生物学   班级          学号           姓名            成绩          

一．单项选择题（每小题 1．5分，共 30分）

1．  细菌细胞内没有的结构是：（A）细胞膜（B）内质网（C）DNA（D）核糖体  

2．  粮食中最多的一类微生物是：（A）细菌（B）酵母（C）霉菌（D）病毒  

3．  下图是噬菌体侵染细菌的示意图，噬菌体侵染细菌的正确顺序应是：        

（A）BDAEC （B）ABCDE （C）BDEAC （D）DBAEC

4．  下列物质中，均属于微生物的次生代谢产物的是：（A）氨基酸、维生素、抗生素 （B）抗生素、毒素、色素 （C）多糖、核苷酸、维生素 （D）激素、维生素、色素  

5．  瑞士干酪的后熟微生物是：

（A）青霉菌 （B）丙酸菌 （C）乳酸球菌 （D）乳酸杆菌               

6．  微生物初级代谢产物是在哪一时期开始产生的：（A）适应期 （B）对数期 （C）稳定期 （D）衰亡期        

7．  微生物发酵应用于食品工业，除生产传统的发酵产品外，还可产生哪类物质而为解决粮食短缺开辟了新的途径：（A）啤酒 （B）食品添加剂 （C）维生素 （D）单细胞蛋白  

8．  生物学家认为病毒是生物，其主要理由是：(A)由蛋白质和核酸构成 (B)能够侵染其他生物  (C)能够在寄主体内完成遗传物质的自我复制 (D)能够控制蛋白质的合成

9．  下列哪项是细菌、真菌的共同特征：(A)都是单细胞生物 (B)都具有细胞壁 (C)都用孢子繁殖后代 (D)对人类都有益  

10．  关于荚膜的叙述，正确的是：(A)与细菌分裂有关 (B)与细菌运动力有关 (C)与细菌的致病力有关 (D)与细菌的染色体有关

11．  青霉素是青霉分泌的一种抗生素，为20世纪医学上重大发现，青霉属于 (A)细菌 (B)真菌    (C)放线菌 (D)衣原体

12．  为研究微生物群体生长规律，常将少量的某种细菌接种到培养基中，定时取样测定培养基里的细菌数目，以时间为横坐标，以细菌数目的对数为纵坐标，得到生长曲线图，对培养基的要求是：（A）恒定容积的液体培养基 (B)任意容积的液体培养基 （C）恒定容积的半固体培养基 (D)任意容积的半固体培养基

13．  下列对微生物连续培养优点的叙述，不正确的是：（A）能及时连续地补充微生物所需的营养物质，提高产量 （B）有利于微生物尽快地将代谢产物释放到培养基中 （C）提高了设备利用效率，且便于自动控制与管理 （D）能及时排除部分有害代谢产物

14．  革兰氏染色法乙醇脱色步骤后革兰氏阴性菌：（A）呈现蓝紫色 （B）呈现红色 （C）呈现无色 （D）呈现深绿色

15．  微生物的代谢速度与高等动植物相比快得多，下列叙述中哪项不是这一生命现象的原因:（A）细胞表面积与体积的比很大 （B）与外界环境物质交换迅速 （C）适宜条件下微生物的繁殖速度非常快 （D）微生物酶的种类比其他生物多

16．  微生物群体生长状况的测定方法可以是①测定样品的细胞数目②测定次级代谢产物的总含量③测定培养基中细菌的体积④测定样品的细胞重量 中的哪些方法：

（A） ② ④  （B） ① ④  （C） ① ③  （D）② ③

17．  现有一样品，稀释度10-2 时两平行平板上菌落数为240、280，稀释度10-3时两平行平板上菌落数为44、48，则其菌落总数应为      CFU/ml。

（A）26000（B）72000（C）46000 （D）36000

18．  关于质粒，下列正确的是：（A）是染色体以外的遗传物质 （B）化学成分是DNA和RNA （C）控制细菌的各种遗传性状 （D）没有质粒就没有生命

19．  醋微生物以淀粉质原料进行醋酸发酵时，在氧气控制上要求：（A）先厌氧，后通氧，再厌氧 （B）先通氧，后厌氧，再通氧 （C）先厌氧，再通氧 （D）先通氧，再厌氧

20．  酵母菌培养液常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，其主要原因是：（A）碳源供应太充足 （B）细胞会发生质壁分离 （C）酵母菌代谢旺盛，导致培养基严重缺O2，影响菌体生长 （D）葡萄糖不是酵母菌的原料

二．名词解释（每小题 2分，共 20分）

1.菌丝体    2.菌落　　     3.分批培养　　  4.趋化性　　    5.同型乳酸发酵 

6. D值     7.次级代谢物　  8.营养缺陷型　 ９.上面酵母     10. pfu(plaque forming unit)

三．问答题（共50分）

1．  培养基分装完毕后，在管口加棉塞时为什么不宜过松或过紧？（5分）

2．  为了检测饮用水中是否含有大肠杆菌，配制如下培养基的配方，请说明该培养基所含成分的作用与功能。（7分）

蛋白胨 10g     乳糖  5g      蔗糖  5g      K2HPO4   2g

伊红Y  0.4g    美蓝  0.065g  水   1000ml  pH7.2

3．  食品卫生微生物中大肠菌群的含义及意义是什么？（7分）

4．  细菌芽孢有何特点？试述细菌芽孢在食品生产实践中的重要性。（7分）

5．  什么是菌群演替？试叙述老窖酒发酵过程中菌群演替的方式及其与老窖酒风味的关系。（7分）

6．  何谓纯培养?微生物的纯种分离法有何重要性?试简述一些有代表性的纯种分离法。（7分）

7．  什么是互生？试以酸奶混合发酵说明微生物的互生作用及其对酸奶品质的影响。（5分）

8．  写出下列微生物的拉丁学名（不可缩写）（5分）

（1）大肠杆菌  (2) 金黄色葡萄球菌  (3) 啤酒酵母  (4) 梭状芽孢杆菌属  (5)曲霉属

 

 

教研室主任            共 2 页 请将试题填写在表格内，答题纸另发。出卷人  邹晓葵