南 京 农 业 大 学
食品微生物学 课程教学日历
食品工程 专业 食工41、42班级 2005 ——2006 学年第2学期
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项 目 |
内 容 摘 要 |
讲课 |
实验 |
实习 |
课堂讨论及习题课 |
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第1周自 至 |
绪论：微生物的分类、命名 食品微生物学的发展简史及现状 |
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第2周自 至 |
微生物的特点 细菌的形态、结构与功能 |
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第3周自 至 |
细菌的繁殖、培养特性 食品中常见的细菌、其他原核微生物 |
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第4周自 至 |
真核微生物的形态和构造 真菌的类别 |
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第5周自 至 |
食品中常见的霉菌、酵母 非细胞微生物的形态与构造、病毒增殖 |
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第6周自 至 |
病毒检出与定量、噬菌体与食品发酵 微生物的营养要求、微生物的营养类型 |
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第7周自 至 |
营养物质进入细胞、培养基 微生物的能量代谢、分解代谢和合成代谢 |
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第8周自 至 |
微生物的初级代谢和次级代谢 微生物的遗传变异与育种 |
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第9周自 至 |
微生物的生长、影响食品中微生物生长的主要因素、食品中微生物控制原理和方法 |
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第10周自 至 |
微生物的接种和培养、微生物生态 细菌与发酵食品、酵母菌与发酵食品 |
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第11周自 至 |
霉菌与发酵食品 微生物资源的开发与利用 |
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第12周自 至 |
污染食品的微生物来源及途径、食品腐败变质、食品被细菌、霉菌污染后的危害 |
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第13周自 至 |
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第14周自 至 |
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第15周自 至 |
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第16周自 至 |
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备注： |
第十周后安排有食品微生物大实验 |
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注：本表一式三份，一份向学生公布，其余分存学院和教研组各一份。
院长 陆兆新 教研组（系）主任 曾晓雄 主讲教师 邹晓葵 实验习等辅导教师 沈昌 田瑞锋