南 京 农 业 大 学

食品微生物学 课 程 教 案

食品工程 专业食工41、42 班级 2005－2006 学年 2 学期

课程名称	食品微生物学		学 分	4	上课地点	B201	上课时间	周二6－8
教学基本要求和目的		食品微生物学是食品工程专业的一门必修课，通过该课程学习，要求学生掌握微生物的基本知识，食品与微生物之间的各种关系，食品微生物学的现代研究技术和方法。从而对微生物在食品工业中的应用及在食品制造中可能的危害有明确的认识，利用有益微生物，生产各种发酵食品；控制有害微生物，防止食品腐败变质及食源性疾病的发生。
教学内容改革要点		（1）瞄准国内外先进水平，讲授学科前沿问题，力求重点突出； （2）在保证理论教学基础上，强化实践教学环节，加强实例分析，加强理论联系实际。培养学生动手能力； （3）完善多媒体课件和网络课程内容，提高课程的现代化水平。
实验、实习、考察内容和时间地点安排		（1）食品微生物学实验安排：6次，18学时，在食品楼生物工程教学实验中心进行； （2）食品微生物综合大实验：18学时，在食品楼生物工程教学实验中心进行； （3）考察实习安排：一天，在课程结束后，到食品厂实习、考察
教学方法改革		（1）加强和学生的交流，开展互动式的教学方式； （2）丰富教学语言，增强课程的趣味性； （3）增加提问次数，凝聚学生的集中力，启发学生思维，变被动学习为主动学习。
使用教具类型及安排		理论课使用计算机和多媒体教学软件，实验课使用各种微生物培养物、显微镜、等。教室等由学校统一安排。
现代化教学手段的使用、内容、学时		理论课36学时教学全过程使用POWERPOINT软件编写的教学多媒体，实验课中部分使用POWERPOINT软件编写的多媒体。并计划安排播放一次关于食品微生物学方面的VCD。
对学生创新能力培养要求		（1）要求学生加强实践环节的训练，增强动手能力； （2）要求学生多看些课外的学术杂志，开阔眼界； （3）设立兴趣小组，经常探讨食品微生物学研究中的一些热点问题。 通过理论课教学的典型事例分析、讨论课各抒己见、参观实习等手段将理论与实践有机结合，培养学生的创新能力。
选用何种教材及教材的先进性		高等教育“十五”国家级规划教材、面向21世纪课程教材《食品微生物学》，南京农业大学主编，中国农业出版社，2005年。教材是目前国内同类型教科书中，内容最全、最新，能够反映食品微生物的基本知识和当代研究进展情况。
考核次数及方式		闭卷考试（1-2次）+ 平时成绩（平时测验+实验成绩）

注：本表一式三份，分送学院和教研组各一份，教师本人留一份。

院长 陆兆新 教研组（系）主任曾晓雄 主讲教师 邹晓葵 辅导教师 沈昌 田瑞锋