1．采用启发式教学方式，上下互动，活跃课堂气氛
　　 在教学活动过程中，避免“一言堂”，除了采用以语言传递为主的传统教学方法外，加以引导，采取启发式、鼓励式的教学手段，不论是在哪一个教学环节，学生随时都可以举手提问题，也可以发表自己的看法，促进主动学习；对于学生们容易掌握的部分课程内容，安排学生自学。利用有限的课时，采用启发式教学，侧重讲授课程的重点、难点、关键部分、知识点间的联系、典型而重要的学术观点提出的依据、推论和验证过程，引导学生自觉地去思考，对有代表性的重要微生物进行讨论，比较各类微生物的共性和特殊性，启发学生举一反三，触类旁通。布置学生需要重点阅读的文献，使得教师和学生在课堂上都是“有备”而来，使教学富有成效。

2．把握学科研究进展，讲授最新研究成果，激发学习兴趣
　　 “食品微生物学”是一门实践性很强的学科，食品微生物本身的研究发展很快，因此，书本上的内容常常跟不上时代发展的要求，这就要求我们在授课时，不能局限于课本上的理论知识，还必须介绍当前食品微生物的实际发生和应用情况，以及本学科最新学术研究成果。配合具体的案例讲解，激发学生学习的兴趣。如将媒体渲染的轰动一时的欧洲的疯牛病、禽流感与病毒的讲解结合起来，使学生感受到微生物在食源性疾病的作用以及在食品科学与工程中的重要性。

3．强化实践教学环节，提高学生科研水平和解决实际问题的能力
　　 在实验课教学安排中，既有验证性的实验，训练学生掌握微生物学基本实验技能，又有综合性、设计性实验、探索性实验，促使学生查阅大量文献资料进行实验设计，培养了学生发现问题、分析问题和解决问题的能力以及学生的动手和独立工作的能力。在加强学生动手能力的同时，启发学生进行理性思维，进一步加深学生对知识点的理解和掌握。

　　在学时压缩的情况下，不断探索利用计算机和Internet等手段来提高教学组织效率和教学效果的途径及形式。由于利用现代化教学手段进行教学，全面应用多媒体，利用大量图、表等将繁杂的内容网络化、条理化、简明化和形象化，以及用类比、举例等方法，达到了化繁为简和化难为易的目的。利用计算机贮藏信息大的特点，新增了许多与食品微生物相关的课外内容。如从国外购入相关的参考书籍，下载国外的网页或网站。制作了大量的真实、清晰的微生物显微照片等，弥补了书上黑白示意图有时不十分形象生动的不足。另外，通过网络自测和答疑这种互动手段，有助于学生对微生物的理解和加深印象，也大大地提高了学生学习食品微生物学的兴趣和效率。

　　 在教学改革过程中，主要进行了以下方面的工作：
（1）加强教学过程中教师和学生的互动性，使得学生能够从完全被动地接受知识变为参与教学活动，能主动地接受知识；
（2）强化实践教学环节，培养学生独立解决生产实际问题的能力；
（3）建立相对合理的考评体系，形成了以平时的实验报告、上课的出席及回答问题的情况、期中测验和期末闭卷考试综合考查学生学习成绩的体系。这个考核体系既注意学生基本知识和基础理论的掌握，又注重学生的基本实验技能和基本操作方法的掌握。