本课程建设始于二十世纪末，目前使用的《食品微生物学》教材是由“食品微生物学”课程建设指导江汉湖教授主编、“食品微生物学”课程主讲教师参编的高等教育“十五”国家级规划教材、面向21世纪课程教材；
　　 《食品微生物学》教材经过20多所兄弟院校使用后，深受师生好评，一致认为是一门重点突出、内容新颖、条理分明、文字简洁流畅、插图精美、实用性强的通用教材。

　　 学校图书馆拥有与食品微生物有关的书籍数百本，订阅了《微生物学报》、《食品工业与发酵》、《生物工程学报》、《微生物学通报》、《工业微生物》和《J. of Food Microbioliogy》和《Int. J of Food Microbiology》等杂志。此外，食品科技学院学科资料室也订阅有与食品微生物学有关的大量中外文期刊杂志，可以供学生阅读学习，校园网从2002年起，购买的中国期刊网不再对学生收费，为学生查阅文献提供了很大的方便。教师在教学过程中，经常布置一些参考资料，让学生课后查阅，扩展知识面，使资料的使用频率得到增加。

　　 与本教材配套的实验教材是“食品微生物学实验指导”由“食品微生物学”课程主讲教师编写。目前在教学过程中因生产实践的需要和实际情况的变化，已经进行了多次教学内容的调整，目前在酝酿编辑出版新的教学实验指导书。实验教学过程中，通过对某一知识点的不同角度的提问、强调，加深同学的理解，取得了较好的实验教学效果。

　　 食品微生物实验仪器设备的台套数基本是人手一套。学院建立了“学生创新能力实验室”，在教学实验中心也专门开辟了一个实验室专门用于本科生自主研究。建立了与食品微生物有关的实习基地5个，基本保证学生在实习期间能够解决与食品微生物有关的问题。

　　 2002年“食品微生物学”多媒体课件研制成功，并很快投入到教学中使用，受到广泛好评和学生欢迎。由于网络技术的发展，在多媒体课件的基础上，2003年至今，教研组基本完成了网络课程建设项目，使食品微生物学的教与学进入了一个全新的模式。